高瓴资本买格力:疫情期间更好的加强各类食堂食品安全管理-公司新闻-郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司

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疫情期间更好的加强各类食堂食品安全管理

作者:admin 日期:2020-08-05 12:26:03 点击:15

1 各单位食堂按照“不需要、不提供”的原则,暂停集中用餐(即不允许提供现场就餐服务)。需要提供膳食的,实行单独膳食制度(盒饭)。单位应安排专人在食堂就餐。在条件允许的情况下,本单位可以实行打包发货制度。

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2 防疫期间,食品从业人员在进入食堂前,应自觉接受温度测量,做好个人卫生防护,勤洗手消毒,领取食品时应戴口罩。

3 食品、材料的采购要严格执行进货检验和索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽、宠物,收购、屠宰、加工野生动物,收购活禽加工。所有的菜都必须煮熟。防疫期间,不得提供冷食、生鲜、冷加工糕点、预拌色拉等高危食品。

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4 对从业人员进行岗前防疫知识培训,确保其具备餐饮从业人员的防护技能。从疫区归来的人员,经体检无异常后方可工作。食堂工作人员执行温度测量制度并做好记录。职工出现疲劳、发热、咳嗽等症状或者有妨碍食品安全的疾病的,应当立即调离岗位,查明原因,治愈疾病后,方可重新就业。

5 在食品加工中,生熟分开,肉菜分开。作业前必须洗手消毒,戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

6 餐具使用前必须严格清洗消毒。每餐前、餐后,加工操作场所(包括就餐场所)必须对物体表面、空气等环境卫生进行消毒。

7 每餐的样品应按照规范保存。

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8 严格维护设施设备。对食堂供水等设施进行全面检查和维护,杜绝节假日食堂停产复工后可能出现的各种故障。

9 餐厨垃圾实行分类管理,按规定进行处理,配备带盖专用垃圾桶,实现日常清洁。

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