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餐饮淡季过后,管理者不能输在管理上

作者:admin 日期:2020-08-07 15:09:41 点击:21

许多餐饮巨头在淡季中幸存下来,但由于内部管理不善,*已经逐渐淡出我们的视野。事实上,作为餐饮企业的负责人,在日常工作中学习并落实以下举措,才能做好餐饮管理工作。

权力下放是责任的转移。聪明的老板不是自己做所有的决定,而是把下定决心的工作交给下属,让下属有一定的判断力和独立处理工作的能力,同时承担部分责任。

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一是如果你没什么事就转身

作为一个老板,不要对开始和结束视而不见。尽量经常出现在员工面前并与他们交谈。这样,既能从一线了解员工的烦恼和餐厅的隐患,又能给员工一定的监督和激励效果。

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二是从大局出发

结果导向管理心理学将人分为两类:一类是过程导向,另一类是结果导向。在管理上,老板要从全局出发,把结果导向放在管理中心。在结果控制中,不一定是针对某个员工,而是针对某个部门或某个下属岗位。

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三是制定合理目标

作为老板,不在乎员工的工作过程,只给一个目标去实现。比如销售额、利润等,通过预期目标的实现与否来判断餐厅的经营状况。注:目标一定要合理,要符合自己的情况和员工的能力,不要野心勃勃。

四是异常管理

餐饮业常常有例外。例如,如果食物有问题或者顾客在系统外提出了一些要求,这是一个例外。一般来说,这些问题必须由老板自己决定。但是,如果对员工进行培训,并赋予他们一定的独立处理工作的权利,老板的负担就会减轻。

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五是员工参与管理

在互联网时代,我们经常提到“参与感”,员工管理也是如此。让员工参与一些问题的决策,特别是一些涉及员工利益的决策,是一种非常“时尚”的管理方式,可以提高员工的认同感和对餐厅目标的归属感。

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六是建立管理制度

系统管理是一门长期的知识,不能靠“突发奇想”,因此需要建立一套成熟完善的管理体系,使任何问题都能有一套独立的应对措施,并被老板所熟知。

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